每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運動食品和代乳品中。
在果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用
不同品質(zhì)的水果，都含有不同程度的單寧，而單寧又是水果中的苦、澀味來源。
作用:迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味，外觀鮮亮，酸甜適口。
添加量:0.8%~1%
丙三醇的獲取方式
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三醋精是丙三醇的三酯，通過與yi酸的酯化反應(yīng)形成。它在食品工業(yè)中作為增塑劑有多種用途，可提高產(chǎn)品的粘度。它還可以作為需要長時間保存的食品的穩(wěn)定劑。
三醋精在內(nèi)燃機燃料中用作抗爆劑。
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